【滇味尋香記】薄荷：我的名字……皺葉留蘭香！

昆明市林草局專業(yè)號 2024/12/25 11:55:17

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“民以食為天，食以味為先。”在云南眾多的美食中，佐料扮演著至關(guān)重要的角色。無作料，不生活，麻、辣、鮮、香，樣樣好味！云南是名副其實的“香料王國”，擁有超400種香料植物，約占中國香料植物種類的一半。這些香料，豐富了菜肴的味道，是云南菜獨特風(fēng)味的靈魂，也讓云南人的生活更有滋味。小作料，大世界，讓我們一起領(lǐng)略云南作料的魅力，探尋小作料背后的產(chǎn)業(yè)故事。

對于很多人而言，它的味道只在牙膏里嘗過，但對于云南人來說，它的味道和很多美味佳肴息息相關(guān)。幾乎所有人都叫它薄荷，其實它的名字叫……皺葉留蘭香，是唇形科薄荷屬的多年生草本植物，同屬這個家族的植物有三十多種。嫩綠的顏色和帶絨毛的葉子賦予它觀賞植物的身份，清新的味道則讓它更多出現(xiàn)在菜肴和甜品里。

滇味尋香 點睛之味

在云南任何一家主打牛肉、羊肉或是鱔魚的米線店里，調(diào)料桌上都少不了皺葉留蘭香，劈頭蓋臉澆下的溫度讓它瞬間變軟，同時也把獨特的香氣融進湯里，讓人眼睛一亮的味道，為整碗米線注入靈魂。

除了米線，炸排骨的盤底、火鍋蘸水里、炸洋芋或是涼拌皮蛋的身邊，都少不了它的身影，看似平平無奇，卻給每一種料理增添一份清新的香。

異域來客 化身美味

皺葉留蘭香原產(chǎn)于地中海沿岸，依靠古羅馬廣闊的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)而逐漸向東傳播，具體是什么時候、通過什么通道來到云南已經(jīng)不可考證。不過，因為擁有立體多樣的地貌和氣候，即使離開了熟悉的歐陸故鄉(xiāng)，皺葉留蘭香依然在這片土地上蓬勃生長，并且完美融進人們的餐桌。涼拌、油炸、煮湯、炒菜皆可，既能當(dāng)主角，也可當(dāng)配料。

遍布全省 蔓延翠綠

皺葉留蘭香在云南擁有悠久的種植歷史，以大理漾濞、紅河彌勒、曲靖宣威和昆明的宜良、晉寧、安寧為代表。因為是多年生作物，所以一年四季都有產(chǎn)出，一年可以收獲4-5茬，早在改革開放初期就成為多地農(nóng)民增收的主要農(nóng)作物。

食藥雙用 幽香微涼

除了作為調(diào)味料，皺葉留蘭香也是我國常用中藥之一，其性涼、味辛，有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝敗壞氣等功效，內(nèi)服可治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉腫痛、牙床腫痛等；外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。

薄荷茶：

取幾片皺葉留蘭香的葉子，清洗干凈，用80度左右的開水浸泡悶蓋5-10分鐘，再根據(jù)個人口味加入適量的蜂蜜或糖，一杯清新的薄荷茶就做好了。提神醒腦之余，還可以健胃消食、疏肝解郁。

統(tǒng)籌：王曉潔

策劃：周鑫 趙家琦

記者：周鑫 楊吉娟

制圖：白舒瑜（實習(xí)）

聯(lián)合制作：昆明文旅