精品咖啡的擁躉者們有著鮮明的特質(zhì)：他們?cè)敢饣ㄙM(fèi)更多時(shí)間來選擇，同時(shí)也很難被討好、標(biāo)榜個(gè)性、崇尚小眾。

咖啡

Eva Cassidy的歌是很多有品味咖啡館常用的BGM。 Knutsen Coffee的創(chuàng)人Erna Knutsen在1974年于《Tea &Coffee Trade Journal》之中提出了“精品咖啡”的概念。當(dāng)時(shí)Knutsen女士作為B.C. Ireland公司在舊金山的咖啡采購(gòu)員，對(duì)于行業(yè)內(nèi)忽視咖啡生豆質(zhì)量的現(xiàn)狀非常不滿，提出了“精品咖啡”的概念倡導(dǎo)行業(yè)質(zhì)量提高。這一術(shù)語意為：生長(zhǎng)在特殊環(huán)境下的、具有顯著味道特點(diǎn)的咖啡豆，因其在國(guó)際咖啡會(huì)議上的使用迅速傳播。

1982年成立的Specialty Coffee Association of America（美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)）將“精品咖啡”的概念不斷推廣：把杯測(cè)分?jǐn)?shù)在80分以上（滿分100分）以上的咖啡豆稱為精品咖啡。

                               精品咖啡豆的特點(diǎn)

精品咖啡豆必須是波旁種、蒂皮卡種等優(yōu)良的品種，生長(zhǎng)在海拔1500米甚至2000米以上的高度，具備合適的降水，日照，氣溫及土壤條件。以人工采收、水處理的精制方式，所產(chǎn)出的無瑕疵的優(yōu)質(zhì)豆子，處理好的豆子含水率在11—13%，有嚴(yán)格的分級(jí)制度，具有出眾的風(fēng)味，并且還有運(yùn)輸過程中的嚴(yán)密保護(hù)。

                                 咖啡的判斷標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)：以豐富的干香氣（咖啡烘焙后或者研磨后的香氣）、濕香氣（咖啡萃取液的香氣)、酸度(咖啡的酸味、醇厚度（咖啡液的濃度與重量感)、余韻（喝下或者吐出后的風(fēng)味如何作評(píng)價(jià)）、滋味（以上腭感受咖啡液的香氣與味道）、平衡（咖啡各種味道之間的均衡度和結(jié)合度）。

生產(chǎn)國(guó)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：品種以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種為佳。栽培地或者農(nóng)場(chǎng)的海拔高度，地形，氣候，土壤等種植環(huán)境；海拔高度高的咖啡品質(zhì)較高，土壤以肥沃火山土為佳。采用的采收法和精制法，采用人工采收辦法和水洗式精制法為佳。

                                     網(wǎng)紅小藍(lán)瓶咖啡

打破傳統(tǒng)和咖啡邊界

20世紀(jì)初速溶咖啡的發(fā)明崛起將咖啡推向了大眾市場(chǎng)，開始了第一波咖啡浪潮。二戰(zhàn)后，以意大利蒸氣加壓萃取的濃縮咖啡為基礎(chǔ)的花式咖啡開始流行，星巴克等連鎖咖啡店成為第二波咖啡浪潮的代表。

現(xiàn)今，隨著咖啡文化的普及，資深、講究的咖啡行家越來越多，第三波咖啡浪潮已經(jīng)到來，喝咖啡成為一項(xiàng)體驗(yàn)。自動(dòng)咖啡機(jī)沖泡的咖啡已經(jīng)難以滿足他們的需求，他們期望了解更多咖啡制作的起源，追求更個(gè)性化、更高品質(zhì)，咖啡被他們視為一門手藝，熱衷于手沖、冰滴、冷萃、虹吸，以及加氮、加珍珠等打破傳統(tǒng)以及咖啡邊界的制作手法。

                                    星巴克氮?dú)饪Х?/p>

如星巴克這樣的老資格國(guó)際大品牌也非高枕無憂，也不得不面臨同質(zhì)化的問題，近些年已開始走精品路線，想方設(shè)法加碼自己的競(jìng)爭(zhēng)力。2015年開始，星巴克就已經(jīng)在北京率先推出了“星巴克臻選”咖啡，夏日來臨時(shí)，把冷萃咖啡加入菜單里。繼冷萃咖啡之后，又把氮?dú)饪Х燃{入菜單。

咖啡浪潮影響的不僅僅是咖啡

精品咖啡對(duì)人們消費(fèi)方式的影響，對(duì)咖啡文化的重新思考以及對(duì)零售形態(tài)創(chuàng)新的推動(dòng)，正在帶來一場(chǎng)消費(fèi)體驗(yàn)革命。咖啡店代表的“第三空間”生活方式，又正好迎合了中國(guó)崛起的中產(chǎn)階級(jí)們對(duì)于消費(fèi)體驗(yàn)的需求。精品咖啡店也成了衡量精品咖啡的一項(xiàng)指標(biāo)。

比如當(dāng)下不斷涌現(xiàn)的文創(chuàng)品牌，如方所、言又幾，以及獨(dú)立書店，如廣州1200、廣州禾田書房，多少都從精品咖啡店中借鑒了品牌理念以及消費(fèi)空間的升級(jí)，以“咖啡美學(xué)”來增加體驗(yàn)和氣氛，以及增加坪效。

                            日本蔦屋書店代官山店

日本蔦屋書店代官山店也同樣引入了“咖啡美學(xué)”——調(diào)低書架高度，讓空間更為寬闊敞亮；以桌椅、綠植裝點(diǎn)空間，突出隨性、放松、悠閑的氛圍；在咖啡香書香里繾綣，也是忙碌的都市生活中一個(gè)小小的間隔吧。

                                      京都星巴克新店

6月30日，星巴克在京都開了一家被網(wǎng)友稱為“京都最美星巴克”的新店，火遍了網(wǎng)絡(luò)。店座落在擁有百年歷史的二寧坂，為日本木質(zhì)傳統(tǒng)民居。為表達(dá)對(duì)歷史的敬意，不破壞古都的整體風(fēng)貌，最大限度保存了建筑原貌，印有星巴克標(biāo)志的日式暖簾、木質(zhì)推拉門，使咖啡文化與京都大正時(shí)代的風(fēng)格水乳交融。雖是舊酒，但一旦入了新瓶，整個(gè)調(diào)性就拔高了一個(gè)檔次。

                        小藍(lán)瓶咖啡館日本中目黑店：東京都目黑區(qū)中目黑 3-23-16

網(wǎng)紅Blue Bottle Coffee在美國(guó)華盛頓、舊金山、洛杉磯、紐約和日本東京共有38間分店，每開一家都熱火朝天，除了精品咖啡文化外，其空間美學(xué)也可圈可點(diǎn)。在選址上特立獨(dú)行，大都是舊工廠、老倉(cāng)庫(kù)、歌劇院、藝術(shù)博物館，特別有比格。

                             小藍(lán)瓶店鋪設(shè)計(jì)及咖啡周邊產(chǎn)品

每一家門店設(shè)計(jì)都走洗練、簡(jiǎn)約的禁欲系性冷淡風(fēng)，沒有折扣商品，不提供無線網(wǎng)絡(luò)。品牌所采用的模式是：好好享用你的咖啡，然后趕緊走人。

除了精品咖啡被人津津樂道，咖啡相關(guān)周邊商品也一樣人氣足足、自帶流量。每次推出新品都引發(fā)高人氣關(guān)注。咖啡壺、旅行咖啡裝備、自主出版的關(guān)于咖啡制作方法的書籍等給了粉絲更多“狂熱”和“忠誠(chéng)”的理由。

消費(fèi)升級(jí)、個(gè)性及小圈層文化崛起，“調(diào)性”正為咖啡帶來商業(yè)新模式。把握小眾人群，從“他們?cè)谙胧裁?rdquo;這個(gè)切入點(diǎn)入手，更能為迫切需要消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的餐營(yíng)者們提供思路。一味從眾追網(wǎng)紅爆款、只懂得跟風(fēng)的品牌不會(huì)經(jīng)營(yíng)出自己的獨(dú)特性格。

精品咖啡的擁躉者們有著鮮明的特質(zhì)：他們?cè)敢饣ㄙM(fèi)更多時(shí)間來選擇，同時(shí)也很難被討好、標(biāo)榜個(gè)性、崇尚小眾。精品咖啡和咖啡店的走紅，也是在人們經(jīng)歷了對(duì)于高效、物質(zhì)的狂熱追求后自我意識(shí)的覺醒，最終從“活著”中找到詩(shī)意和充實(shí)。