關(guān)于榆樹（Ulmus pumila），有件事是無法從我的記憶中清除的。童年時學(xué)過一篇課文，叫《榆錢飯》，在文中劉紹棠先生把榆錢描繪成了與龍蝦類似的美味。到今天我還記得文中的場景，楊樹芽澀，柳樹葉苦，只有榆錢是甜的，“九成榆錢兒攪合一成玉米面，上屜鍋里蒸，水一開花就算熟，只填一灶柴火就夠火候兒。然后，盛進(jìn)碗里，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老腌湯，拌在榆錢飯里；吃著很順口，也能哄飽肚皮。” 于是，我曾經(jīng)伙同死黨一起，把家屬院周圍的榆錢全都擼回了家，央求祖母如法炮制。結(jié)果，一大鍋榆錢飯，我們只扒拉了兩口。祖母倒有點(diǎn)兒奇怪，“擱以前，還有人吃這飯。現(xiàn)在，這都是喂雞的做法，你們怎么會覺得好吃呢？”好吧，我是屬雞的。

一碗榆錢飯，看起來還是很吸引人的。圖片：meishichina.com

我們所叫的“榆樹榆樹”，其實(shí)包含榆樹原種，以及垂枝榆（Ulmus pumila cv. Tenue）和龍爪榆（Ulmus pumila cv. Pendula）這兩個榆樹的栽培種。與榆樹的原種相比，垂枝榆的樹干上部主干不明顯，分枝較多；而龍爪榆的小枝條是下垂的。

榆樹原種。圖片：wiki commons

榆樹的分布區(qū)很廣——中亞、西伯利亞、我國北方的廣大溫帶地區(qū)都是它們的老家。16世紀(jì)的時候被帶到了西班牙，在歐洲綻枝散葉；20世紀(jì)初的時候，又被帶到了美洲，再次擴(kuò)大了自己的生存地盤。榆樹生長迅速，根系發(fā)達(dá)，適應(yīng)性強(qiáng)，對生存環(huán)境不挑不揀，什么干冷，什么鹽堿，對它們都不是事兒。所以，很多荒山、鹽堿地都成了榆樹的地盤。

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來一張沒長葉的龍爪榆，看它下垂的小枝條。圖片：vrtovitaskar.si

不過，榆樹通常同野地聯(lián)系在一起，并沒有人愿意把這種樹種在家里。想來一是榆樹會長出奇怪的形狀，月光下的榆樹影子可不招人待見，二是每年散播開來的榆錢，簡直就是家庭主婦和清潔工的大敵，榆錢不僅多還很難清理。榆錢榆錢，可惜并不是錢。

很多人會把榆錢看做特別的葉子。說特別，是因?yàn)橛軜涞恼Ｈ~子是卵圓形的，邊緣還有很多小鋸齒；但榆錢就不一樣了，圓圓的模樣，光滑的邊緣，還有中間的小突起（種子），活脫脫一個錢幣的模樣（只是中央沒有空洞）。榆樹顯然沒有必要長出這種奇怪的葉子，它們其實(shí)都是榆樹的果，只是因?yàn)橛軜涞幕ǘ?，?shí)在是太小太暗，在長葉子之前就悄悄開悄悄謝了。所以，榆錢很多時候就被認(rèn)為是榆樹的“特殊葉子”了。

幾乎不被注意的榆樹花朵。圖片：flora.nhm-wien.ac.at

說到榆錢的特殊模樣實(shí)際上是同它們的身手相關(guān)聯(lián)，等到榆錢里面的種子完全成熟，果子完全干透，那些薄薄的邊緣就化身翅膀，帶著種子飛到很遠(yuǎn)的地方去。這類果子的名字就叫做翅果。但是，能飛的榆錢已經(jīng)不堪食用了。要吃榆錢，一定要趁嫩趁新鮮。

看似葉子的榆錢，其實(shí)是果實(shí)。圖片：phytoimages.siu.edu

嫩綠的榆錢太嫩，只有一包水；深綠的榆錢太老，已經(jīng)有苦澀味兒；最適口的榆錢是粉綠色的，最適合那些愿意品嘗春天味道的人。這個時候榆錢的果實(shí)中積累了大量的糖分，果皮和種子也沒有過多的纖維素和木質(zhì)素，所以這個時候是最適合食用的。

但是遺憾的是，榆錢中糖分含量并不高，其中85%都是水分，碳水化合物只占8.5%，再加上1%的脂肪和3.8%的蛋白質(zhì)，仍然稱不上是個可靠的糧食，正如劉紹棠先生所說，也就是哄飽肚皮的貨。

另外，垂直榆的樹皮內(nèi)也含淀粉，磨成粉稱榆皮面，摻合面粉中可食用，并為作醋原料，這也是饑饉年才能想出來的吃法吧。

一串榆錢。圖片：phytoimages.siu.edu

不過這個哄飽肚皮的榆錢到今天卻有可能成為新興食品。毋庸置疑，現(xiàn)代人的絕大多數(shù)健康問題，不是因?yàn)槭澄锍缘貌粔?，而是因?yàn)槌缘锰嗔?。在高鹽高油高脂肪高蛋白的飲食環(huán)境中，清淡的榆錢反而顯得珍貴了。榆錢中的膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，同時可以吸附一定的膽固醇排出體外，從這個角度講，榆錢倒算是健康食品了。

有一天，我在菜市場買了兩斤榆錢，回家用對半的玉米面拌了蒸。我跟妻子都吃得很香，但是兒子完全不感冒，扒拉了兩口就把飯碗推開了。好吧，兒子不屬雞。

來源:果殼網(wǎng)自然控

作者：史軍

轉(zhuǎn)載：玫瑰留香

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