封控期間,許多小伙伴走進(jìn)了廚房,化身為“廚神”。在做飯的過程中,食用油是必不可少的材料,它能給菜肴增香添色。
食用油分為動(dòng)物油和植物油兩類,其中,植物油主要是從植物的果實(shí)、種子、胚芽中得到的油脂。今天就讓我們?cè)谟推坑凸拗袑ふ揖€索,來認(rèn)識(shí)一下常見的油料作物吧!
菜籽油
油菜,十字花科蕓薹屬二年生草本植物。油菜籽含油量很高,平均約為40%。菜籽油也是我國產(chǎn)量最高的植物食用油。與此同時(shí),油菜肥厚的葉片和肉質(zhì)根常作為蔬菜食用,有時(shí)也會(huì)被用作動(dòng)物飼料。
油菜并非一個(gè)單一的物種,它包括蕓苔屬中的多種植物。根據(jù)植物學(xué)形態(tài)特征、進(jìn)化的親緣關(guān)系和農(nóng)藝性狀等,可把油菜分為白菜型油菜、芥菜型油菜、甘藍(lán)型油菜三大類,每一類型還包含不同的種或變種。
每當(dāng)油菜進(jìn)入開花季,田間便一片金黃,花朵中含有豐富的粉、蜜,引來蝴蝶、蜜蜂在花叢間翩翩起舞。許多地方會(huì)大面積種植油菜,營造出夢(mèng)幻花海,成為鄉(xiāng)間田野里一道靚麗風(fēng)景。
大豆油
大豆不僅是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)和油脂的重要來源,而且它的根部著生有大量固氮菌,能固定大氣中的氮,同時(shí)還能向周圍土壤分泌大量的氨基酸和有機(jī)酸,起到改良土壤的作用。
花生油
油料作物:落花生,俗稱花生,豆科、落花生屬一年生草本植物?;ㄉ泻土扛哌_(dá)40-50%,花生榨油后剩下的油麩還可作為肥料和動(dòng)物飼料。另外,花生的莖、葉可加工成糠料飼喂動(dòng)物,還可直接還田作為綠肥。除食用外,花生還是制皂和部分化妝品的原料;它的莖還能用來造紙。
花生起源于南美洲熱帶和亞熱帶地區(qū),作為一種古老的栽培植物,具有獨(dú)特的結(jié)實(shí)性狀和良好的食用品質(zhì),現(xiàn)已在世界各地廣泛種植?;ㄉ陂L期選育過程中形成了多種類群,成為了世界上最重要的油料作物之一,在全球油脂產(chǎn)業(yè)中具有舉足輕重的地位。
芝麻油
芝麻,芝麻科芝麻屬一年生直立草本植物,原產(chǎn)于印度,在漢代時(shí)引入我國,被稱為胡麻。芝麻籽含有約45-55%的油脂和17-27%的蛋白質(zhì),從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香,可用作食用油,也可以用于醫(yī)藥。從芝麻的花和莖中,還可提取制造香水的原料。熱榨的芝麻油可制造復(fù)寫紙;芝麻油燃燒所生的油煙,還能用來制造高級(jí)墨汁。
芝麻是我國四大食用油料作物之一。我國出產(chǎn)的小磨芝麻油、芝麻醬在國際市場(chǎng)上廣受歡迎。除榨油外,芝麻還常用作烹飪?cè)希芍瞥芍ヂ榉?、芝麻醬、芝麻糊、芝麻糖、芝麻餅和芝麻酥等食物。在國外,尤其是歐美國家,人們通常將其用于糕點(diǎn)制作;而非洲人則選擇直接吃芝麻,或把芝麻當(dāng)作佐料來使用。
油茶籽油
油茶是山茶科山茶屬灌木或中喬木。油茶子含油量為25-33%,而茶仁的含油量更高達(dá)38-53%。茶子油色清味香, 耐貯藏,是我國南方的重要食用油之一,也是國際市場(chǎng)上的暢銷品。
除具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值外,油茶的花朵精致,具有較高的景觀應(yīng)用價(jià)值,也是優(yōu)良的冬季蜜粉源植物。同時(shí)油茶的抗污能力極強(qiáng),具有保持水土、涵養(yǎng)水源、調(diào)節(jié)氣候的生態(tài)效益。
葵花籽油
玉蜀黍俗稱玉米,禾本科玉蜀黍?qū)僖荒晟叽蟛荼局参?。玉米胚芽脂肪含量?7-45%之間,大約占玉米脂肪總含量的80%以上。玉米油是在玉米精煉油的基礎(chǔ)上經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠、脫色、脫臭和脫蠟等工藝后精制而成的。玉米油澄清透明,清香撲鼻,油煙點(diǎn)高,很適合快速烹炒和煎炸食物。
橄欖油
除食用外,橄欖油在醫(yī)藥、日用、化學(xué)、電子食品及紡織等行業(yè)中都具有廣泛用途,是重要的化工原料。
除了從以上八種油料作物中直接提取食用油外
還可以根據(jù)使用需要
將兩種以上精煉過的油脂(香味油除外)
按比例調(diào)配制成食用油(也被稱為調(diào)和油)
大家平時(shí)都使用的哪種植物油做飯呢?
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來源:綠色上海
素材來源:上海植物園
圖片來源:中國植物圖像庫
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