界：動物界 Animalia

門：脊索動物門 Chordata

綱：輻鰭魚綱 Actinopteri

目：鯉形目 Cypriniformes

科：鯉科 Cyprinidae

屬：鰱屬 Hypophthalmichthys Bleeker, 1860

種：鳙魚 Hypophthalmichthys nobilis (Richardson, 1845)

鳙魚作為四大家魚之一，廣為人們熟知，而它們的俗名“胖頭魚”，更是家喻戶曉。它們的魚頭巨大，更是被人們做成各種菜品，鳙魚也因此成為了我國非常重要的經(jīng)濟(jì)魚類。鳙魚的形態(tài)跟鰱魚接近，體側(cè)具有許多不規(guī)則的小黑斑，因此又被稱之為“花鰱”。

密蘇里州紀(jì)錄的最大一條鳙魚

鳙魚通?？梢蚤L到60cm上下，略大于鰱魚。而它們的極限個(gè)體，最大的可達(dá)到1.8m，重達(dá)57kg，論體型，是我國數(shù)一數(shù)二的大型淡水魚類。其成體通常棲息于江河干流平緩的河灣、湖泊和水庫的中上層，未成熟個(gè)體通常則生長于沿江湖泊和附屬水體之中。

鳙魚是一種原產(chǎn)中國的魚類，在中國分布極廣，南起海南島，北至黑龍江流域的中國東部各江河、湖泊、水庫均有分布。由于其出色的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，被引種到超過50個(gè)以上的國家。

鳙魚相較于鰱魚擁有更大的頭身比，這和它們的生活習(xí)性是密不可分的。鳙魚天生慵懶不愛動，常常張大嘴緩慢地游動，不停過濾水中的浮游生物填飽肚子。

鳙魚（上）和鰱魚（下）的主要區(qū)別。圖源：Hoover, Jan Jeffrey et al. , 2012

鳙魚的鰓和鰱魚的不太一樣，鰱魚的鰓耙更密，更大片，還具有粘液，而鳙魚的鰓耙狀如細(xì)絲，一根根分開如同梳子。這種結(jié)構(gòu)的區(qū)別，也使得它們選擇的食物有所不同。鰱魚主要以較小的浮游植物為主食，鳙魚則更偏好濾食稍大的浮游動物。對食物需求的不同，也使得它們可以在擁擠的魚塘里共同生存。

鳙魚的鰓耙 圖源：Kolar et al. , 2005

鳙魚通常4-5齡便性成熟開始繁殖，它們通常在每年的4-7月，于河水上漲時(shí)開始繁殖活動，將卵產(chǎn)在河床上。鳙魚擁有巨大的懷卵量，平均可超過100萬粒。長江流域，宜昌到監(jiān)利江段，是鳙魚的重要繁殖場所。

用鳙魚做的魚頭煲

鳙魚相較于鰱魚肉質(zhì)較好，也更為鮮美。由于頭部巨大，不少地區(qū)都有將它取頭做湯、剁椒魚頭、魚頭泡飯；肉則可做魚丸、酸菜魚、辣子魚塊、啤酒魚等菜品。這些美味佳肴，都使得鳙魚頗受大眾歡迎，可以說這種大型經(jīng)濟(jì)魚種撐起了我國內(nèi)陸魚類養(yǎng)殖業(yè)的半壁江山。

由于鳙魚最具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的是其碩大的魚頭，于是在我國南方，發(fā)明了一種特殊的養(yǎng)殖方法，使鳙魚只長腦袋不生長身體，江湖人稱“縮骨魚”。

看著挺嚇人，其實(shí)只是人為使它脊柱畸形而已

鳙魚在歷史上也是我國主要的養(yǎng)殖對象之一，曾經(jīng)飼養(yǎng)技術(shù)不成熟，人們無法人工繁殖鳙魚，只能從江河中撈取魚苗進(jìn)行飼養(yǎng)。通過不斷的研究實(shí)驗(yàn)，繁育技術(shù)逐步增強(qiáng)，現(xiàn)在人們已攻克了繁殖難關(guān)。如今十年禁漁，鳙魚等四大家魚旺盛的繁殖能力，足以使它們有望重新回到十幾年前的昌盛種群。我們也期待著，伴隨著魚類數(shù)量的恢復(fù)，我國的水生態(tài)環(huán)境能夠越來越好。

文字：果醬白鱀

繪圖：果醬白鱀

圖片：網(wǎng)絡(luò)

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