竹葉葉綠素含量在0.4%~0.5%，最高達(dá)0.81%，與蠶沙等提取的葉綠素相比，竹葉葉綠素含脂質(zhì)類(lèi)物質(zhì)少，易于精制成葉綠素銅鈉鹽。葉綠色素的耐光性較差，日光照射5h后,色素液變色明顯;色素的耐溫性較耐光性好，在6O度以下，色素液較穩(wěn)定。竹葉葉綠素在酸性和弱堿性溶液中很不穩(wěn)定，而在pH值大于8時(shí)比較穩(wěn)定，耐還原性的效果比較明顯，食品中有機(jī)酸和糖類(lèi)對(duì)竹葉葉綠素的影響非常明顯，部分糖類(lèi)化合物可使吸光度增大，部分有機(jī)酸可使吸光度減少。生產(chǎn)上常常將其制成葉綠素銅鈉鹽，葉綠素的鹽類(lèi)對(duì)光和熟較為穩(wěn)定，對(duì)醇、水和油有良好的溶解性，已被廣泛地應(yīng)用在食品、飲料和化妝品工業(yè)。葉綠素銅鈉鹽已被大多數(shù)國(guó)家認(rèn)定為天然色素添加劑，對(duì)去毒之后的DMF綠色素提取液進(jìn)行嚴(yán)格的毒性試驗(yàn)，證明無(wú)毒且有較強(qiáng)的耐還原性，但耐氧化性能不強(qiáng)。