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補滇中花木記(十九)香櫞

媒體:微信公眾號  作者:內詳
專業(yè)號:昆明市林草局 2023/6/26 15:05:12
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(2023年春節(jié)前夕,大理古城集市上的香櫞。個頭整齊劃一,還套上網紋,那是標準規(guī)范化種植帶來的變化。 圖片/@莫莫)

我始終覺得,香櫞專為云南人的春節(jié)而存在。

春節(jié)前個把月,市場冒出種大如柚子,黃橙橙,果皮粗糙凹凸不的果子,香氣卻很濃郁。這果子我家是必須買的,買回去也不吃,要么放在供桌上,要么放在茶幾上,整個房間充滿清香,過年的儀式感也就有了。

問我媽那是喃,她答:“香煙,做供果”。香煙,不是男人嘴巴里叼著用火燒的東西么?肯定又是我媽在亂說。

圖片(香櫞的花與其他柑橘類水果差別不大)

等長大學了文化,知道云南方言的語音系統(tǒng)里,i  ,ü 兩個音素,屬于同一個音位,是同一個音位的自由變體。簡單粗暴講就是云南話i ,ü 不分。所以那果子的標準名,其實是香櫞。

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(云南香櫞,并非云南出產的香櫞,而是專指香櫞的一個亞種。云南香櫞又有細分為兩類,上邊鄒巴巴的一類,下邊相對平滑的一類)

想著如此清香的果子一定甘甜無比,切開之后才知,厚厚的果皮占據(jù)三份之二,咬一口,嘎嘣脆 ,沒多少汁水,略微有回甘。那口感,還比不上土瓜(云南話的“土瓜”指的涼薯,一種藤本植物的地下莖而非土豆、紅薯),多少有些失望。

于是知道,所謂水果,不一定要水分充足,比如酸角、釋迦;不一定要吃,比如香櫞、佛手,只為貢獻香氣。

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(臨滄集市上售賣的香櫞??脊艑W的結論,云南臨滄是柑橘類水果的發(fā)源地。香櫞是最古老的柑橘類水果之一,有理由相信,臨滄的香櫞是云南香櫞最純正者。圖片/@hey)
宋代林洪的《山家清供》提到一種香櫞杯:
謝益齋奕禮,不嗜酒,嘗有不飲但能看醉客之句。一日書余琴罷,命左右剖香圓作二杯,刻以花,溫上所賜酒以勸客。清芬靄然,使人覺金樽玉斝皆埃壒之矣。香圓(櫞)似瓜而黃,閩南一果耳。而得備京華鼎貴之清供,可謂得所矣。

將香櫞厚實的果皮雕刻成酒杯,斟酒勸客。酒香混著香櫞的“清芬”,勝過金樽玉斝無數(shù),不喜飲酒的恐怕都要躍躍欲試。僅此一點,便知宋人對香櫞的推崇。

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(幾案上,左邊清供,右邊一大盆香櫞)

到了明清,香櫞仍是案頭清供的主力。明代的高濂,“香櫞出時,為山齋最要一事。”對他來說,一年最重要的就是購買香櫞聞香。

高濂用來聞香的香櫞有多少,“每盆置櫞廿四頭,或十二三者,方足香味,滿室清芬。”今年呈貢的香櫞,一公斤十八塊,一個香櫞平均三公斤計,二十四個,一千三百多人民幣。還有那為專門盛放香櫞而高級定制,天大地大的香櫞盤,雖是耐耗品,價格估計也是這二十頭香櫞數(shù)倍。嘖嘖,這風雅,一般人可承受不起。

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(吳昌碩《蕓窗清供圖》 右下角,一大個香櫞)

慈禧太后不一般,倒是能承受這種風雅。據(jù)說她寢宮放著五六個大缸,專門放香櫞佛手代替熏香,正是“量中華之香櫞,結哀家之歡心”。

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(只需一個香櫞,就足夠風雅)

要“風”過來“雅”過去,前提得有強大的經濟。反過來,有了金錢,不一定風雅得出來。你看那一盤二十四頭與六大缸的香櫞,第一次看,壯觀;再看,俗不可耐。還比不上我媽,只放個把,數(shù)量少些反而更有美感。

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(2023年春節(jié)前的大理古城,右下角,一大籮筐香櫞。圖片/@莫莫)

云南香櫞有個特點,可在枝頭懸掛四五年,秋冬之際,果皮由青轉黃,過了春節(jié), 由黃轉青。你看它,把一年最亮麗的顏值都獻給了云南人的春節(jié)。

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