在新冠病毒全球肆虐的陰影下，十三屆全國人大常委會第十六次會議表決通過了關于全面禁止非法野生動物交易、革除濫食野生動物陋習、切實保障人民群眾生命健康安全的決定，環(huán)保公益界的反野味運動也在如火如荼的進行中。然而，守法良心市民吃貨追鮮客有了困惑：野生海鮮算野生動物嗎？算野味嗎？還能好好吃嗎？

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海鮮不該算野味

瀕危物種不要吃

入侵物種可以大吃特吃

追鮮客：海鮮算野味嗎？

明鑒君：說來話長……野味是國人對野生動物來源的食材的統(tǒng)稱。那么啥算野生動物呢？

野生動物（wildlife），是指在大自然的環(huán)境下生長且未被馴化的動物。中文的野生動物有廣義和狹義之分。廣義泛指獸類、鳥類、爬行類、兩棲類、魚類以及軟體動物和昆蟲類。狹義指除了魚類和無脊椎動物以外的上述各類動物，即包括獸類、鳥類、爬行類和兩棲類。

那啥算海鮮（seafood）？廣義上說，能供我們食用的海洋動植物都算海鮮。很多時候，淡水出產的魚蝦蟹貝也被吃貨們叫成海鮮，當然，我們有個更確切的稱謂——水產品，現(xiàn)在國人統(tǒng)統(tǒng)叫海鮮了（其實外國人也一樣——很多淡水魚蝦也統(tǒng)統(tǒng)叫seafood）。

按照漢語的傳承習慣，通常我們說“山珍海味”，在曾經的不環(huán)保奢靡吃貨寶典“滿漢全席”是有明確區(qū)分為四大類的。

具體是：

山八珍：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、獅乳。

海八珍：魚唇、魚翅、海參、魚肚、魚骨、鮑魚、魚籽、干貝。

禽八珍：紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩、紅頭鷹。

草八珍：猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜、云香信。

子(孟子)曾經曰過：魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也。二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。很顯然，這里“熊掌”是野味（我們主張禁食）；“魚”是海鮮（我們繼續(xù)主張有選擇的吃）。我們鄙視子嗜吃熊掌的陋習，但是尊重他把所謂山珍和海味區(qū)分對待的說法。

從科學出發(fā)：狹義的野生動物定義不包括海鮮，而廣義的野生動物是包括所有的野生海鮮的。

我們看看當前中國相關的法律界定：

《中華人民共和國野生動物保護法》顯然是應用了野生動物的廣義概念：

總則第二條：“本法規(guī)定保護的野生動物，是指珍貴、瀕危的陸生、水生野生動物和有重要生態(tài)、科學、社會價值的陸生野生動物。”

但是同樣在總則第二條，《野保法》明確了自己的邊界：“珍貴、瀕危的水生野生動物以外的其他水生野生動物的保護，適用《中華人民共和國漁業(yè)法》等有關法律的規(guī)定。”

《野保法》第七條又對政府主管機構的職能做了劃分：國務院林業(yè)草原、漁業(yè)主管部門分別主管全國陸生、水生野生動物保護工作?？h級以上地方人民政府林業(yè)草原、漁業(yè)主管部門分別主管本行政區(qū)域內陸生、水生野生動物保護工作。

再來看《漁業(yè)法》，在總則第二條是這樣規(guī)定的：“在中華人民共和國的內水、灘涂、領海、專屬經濟區(qū)以及中華人民共和國管轄的一切其他海域從事養(yǎng)殖和捕撈水生動物、水生植物等漁業(yè)生產活動，都必須遵守本法。”

可以這樣通俗點解讀：凡是適用于有《野保法》中規(guī)定的珍貴、瀕危的水生野生動物，包括大家熟知長江江豚、中華鱘、中華白海豚、綠海龜、玳瑁、斑海豹等等，它們適用《野生動物保護法》管理，是當前我國法律保護下的野生動物。那么具體是哪些動物呢？請參考《國家重點保護水生野生動物名錄》。

其他水生野生動物，就是我們各地市場和餐桌上出現(xiàn)的300種國產野生海洋動物（包括有捕撈價值的150多種魚類和130多種無脊椎動物）和150多種國產野生淡水魚、蝦、蟹、螺、貝，它們適用于《漁業(yè)法》等相關法律管理。它們算水產品，也就是通俗說的海鮮。

回到關于海鮮算不算野味的問題，綜合考慮上述種種語言文化的歷史傳承，《野保法》和《漁業(yè)法》的法律界定，以及政府“革陋”和民間組織呼吁“禁食”的方便，明鑒君認為還是不要把海鮮跟野味混淆的好。“野味”應該主要指被獵殺食用的野生哺乳動物、鳥類、爬行動物、兩棲動物。“海鮮”這個詞就請留給我們能合法食用的魚類和水生無脊椎動物好了（最多再算上是能吃的水生植物像海帶、紫菜這些吧）。

追鮮客：我們在中國到底能吃到多少種海鮮？

明鑒君：中國是世界上最愛海鮮的國家，我們生產和消費了世界上1/3的江河湖海鮮。我們吃的海鮮種類也是全球第一。據各種不完全統(tǒng)計，在我們的餐桌上有至少有300種國產野生海洋動物（包括有捕撈價值的150多種魚類和130多種無脊椎動物），150多種國產野生淡水魚蝦蟹貝，還有300多種養(yǎng)殖的水產品（其中100多種是引進的國外種類），以及幾百種由遠洋漁業(yè)捕回或者進口以及引進的國外種類。

追鮮客：《國家重點保護水生野生動物名錄》好長一串，怎么記得??？有啥簡單的辦法教教既希望遵規(guī)守法，還想解饞的吃貨不？

明鑒君：簡單說，爬行動物里面的各種海龜絕對不可以吃（也不要作為工藝品買賣）；各種蛇類建議也不要吃（因為有大量蛇類是野外捕捉的）。

至于主要在淡水（少數(shù)半咸水）生活的鱷、龜、鱉嘛，很多種類人工養(yǎng)殖量非常大，但是野外種群受威脅程度非常高。大家市場上最常見到的甲魚（中華鱉），養(yǎng)殖量巨大，但是野生甲魚卻因為過度捕撈和養(yǎng)殖選育造成的基因污染問題被IUCN評級為易危VU，居然跟國寶大熊貓同級。雖然農業(yè)部已經明確對中華鱉、烏龜?shù)酿B(yǎng)殖網開一面，但是明鑒君出于對爬行動物的熱愛，還是建議大家少吃或者不吃。

市場上的甲魚 來源：Wikimedia commns

中華鱉被IUCN評級為易危VU

但是，凡事都有但是！鼓勵大家吃光北美引進的三種龜：紅耳龜（俗稱巴西龜）、小鱷龜、大鱷龜——煎、炒、烹、炸、燉、煲、龜苓膏都可以?？箵羯鷳B(tài)入侵物種，吃貨有責。如果野外抓住這哥仨，又不忍下刀，那么當寵物養(yǎng)了也好，就不要再放生禍害自然生態(tài)了。

紅耳龜 來源：publicdomainpictures.net

小鱷龜 來源：PIXNIO

大鱷龜 來源：PIXNIO

兩棲類相對好推薦，蛙類就不要吃了。

追鮮客：哇~~~我的飄香饞嘴蛙

明鑒君：等等，讓我說完。除了牛蛙和美國青蛙，這倆引進的家伙對我們的本土蛙類造成巨大威脅，不管養(yǎng)殖還是野捕，但吃無妨。

牛蛙 來源：publicdomainpictures

美國青蛙 來源：flickr.com

話說你哭泣的樣子實在太……讓我想起了兩棲類之王娃娃魚——大鯢。你可能聽說我國大鯢的商業(yè)養(yǎng)殖非常成功，但這個產業(yè)前期發(fā)展是以捕捉大量野生種群為代價，后來保護部門又把選育過的養(yǎng)殖大鯢通過增殖放流的形式放到野外去。要知道這會對大鯢野外種群的基因多樣性造成破壞，可能已經造成很多尚未被學界劃分清楚的野生種群永遠消亡。因此能不吃就不要吃吧，反正在大鯢的野生種群得到有效的恢復和保護之前，我不推薦——雖然它是養(yǎng)殖的。

大鯢 來源：flickr.com

追鮮客：那魚我是不是就可以隨便吃了？

明鑒君：且慢，《國家重點保護水生野生動物名錄》還有15種魚類和6種軟體動物（螺貝頭足類）！

追鮮客：哎呀，這么多受保護的水生野生動物，我認不清！

明鑒君：不要太擔心。這里面螺貝類幾乎不會出現(xiàn)在海鮮市場上。你只要不去買它們的貝殼制品就好了。

至于魚類嘛，多數(shù)也不會出現(xiàn)在市場上。有些目錄中的魚情況還好，比如唐魚和胭脂魚人工繁育還算成功，你更可能在觀賞魚市場見到它們。只要保育得法，它們的野生族群有機會重建。

胭脂魚幼魚 來源：wikimedia commons

唐魚（小型觀賞魚）來源：wikimedia commons

追鮮客：其他魚類我對圖認認看。哎？黃唇魚看起來好像大黃魚啊，我買錯了怎么辦？

明鑒君：放心吧，首先你很難遇到，就是遇到，普通消費者一般也買不起。不過，如果你真遇到碼頭或市場酒店叫賣大得不像話的黃魚，身價百十萬上下的，立即舉報！

黃唇魚 手繪圖：李玉強QMCS

追鮮客：金錢鳘肚是啥？我有朋友不差錢，到處重金求購金錢鳘肚，說是常吃強身健體，提升免疫，薩冠（薩斯和新冠）不侵！

明鑒君：“金錢鳘肚”就是極度瀕危的黃唇魚的鰾。如果是叫“大須金錢鳘肚”，那是黃唇魚的美洲堂兄，同樣是極度瀕危的加利福尼亞灣石首魚的鰾。

圖片來源：淘寶網

沒有科學證據支持膠原蛋白能幫助提升免疫機能的。您的朋友需要大補的不是魚肚，而是科學知識和文明守法意識。

追鮮客：可是吃啥補啥不是中國人的信仰嘛！我那朋友還喜歡吃海馬干煲湯，說是強身健體補腎壯陽抗衰老呢！

明鑒君：海馬只是一類形態(tài)和習性非常特殊的小型海洋魚類，我國常見的三斑海馬、庫達海馬、克氏海馬魚等都被IUCN評為易危（VU）。

A克氏海馬，B庫達海馬，C三斑海馬  圖片：Baian Lin

沒有科學證據表明海馬的營養(yǎng)和藥用價值比小咸魚干高級多少。但是因為中國消費者對海馬藥效的迷信，很多海馬種類遭到濫捕。海馬遷移能力很弱，一些拖網、電捕等不可持續(xù)的漁業(yè)和海洋工程對海馬棲息地的破壞也使這些脆弱的海洋精靈面臨更多的存續(xù)危機。不要迷信海馬的神馬神奇功效，倒是可以多跟海馬學學怎么做個模范丈夫和爸爸。吃海馬不能讓你舒筋活絡，但是你家熊孩子肯定可以。海馬不能幫你延年益壽。不過對你夫人好一點，你也許可以多活幾年。

追鮮客：咳咳咳，都說了是我朋友了……另外，我聽說鰻魚飯也要少吃？可鰻魚不都是養(yǎng)殖的嗎，為啥不能吃？

明鑒君：典型的日料鰻魚飯是鰻鱺（也叫日本鰻）做的，還有用同屬的歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺做的。但是，它們都沒有實現(xiàn)人工繁育。雖然它們哥仨在我國都有相當量的養(yǎng)殖，但是苗種都是野生捕撈的。目前，它們受威脅程度高于大熊貓，在IUCN紅色名錄上日鰻、美鰻瀕危（EN），歐鰻極危(CR)。在它們的種群狀況恢復以前，建議負責任吃貨暫時忍痛告別它們吧。

瀕危的日本鰻鱺 手繪圖：李玉強QMCS

追鮮客：好吧。那我在菜場偶爾會看到一種叫鱔王的大號鰻鱺，一身花斑點，這貨能吃不？

明鑒君：那多半是花鰻鱺（Anguilla marmorata），我們國家的二級保護動物，吃了違法。不過，它們其實沒有滅絕危機，此魚分布廣泛，而且在多國棲息地都狀況尚好，IUCN評定為無危LC種。

花鰻鱺被IUCN評定為無危LC種

追鮮客：能合法買賣還號稱養(yǎng)殖的鰻鱺其實是瀕危甚至極危種，國家二保的野生的花鰻鱺居然是無危狀態(tài)？明鑒君你整天叨叨的IUCN紅色名錄是啥玩意？

明鑒君：世界自然保護聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄（IUCN Red List of Threatened Species或稱 IUCN紅色名錄）于1963年開始編制，是全球動植物物種保護現(xiàn)狀最全面的名錄，也被認為是生物多樣性狀況最具權威的指標。此名錄由世界自然保護聯(lián)盟編制及維護。

IUCN紅色名錄是根據嚴格準則去評估數(shù)以千計物種及亞種的絕種風險所編制而成的。準則是根據物種及地區(qū)厘定，旨在向公眾及決策者反映保育工作的迫切性，并協(xié)助國際社會避免物種滅絕。

IUCN紅色名錄會根據最新科學信息，定期更新?？墒俏覀兊囊氨７ㄉ系膰壹壉Ｗo物種名錄已經幾十年沒更新了。

中國要做負責任的生態(tài)文明大國，所以明鑒君希望我們的吃貨們除了做到守法，也更有國際視野和全球擔當。

追鮮客：好！一屋不掃，何以掃天下。我發(fā)現(xiàn)盒馬這樣的超市居然看到叫賣國寶中華鱘！俏江南的菜單上居然有長江鰣魚！今年長江不是全面禁漁了嗎？我很難過！憤怒！心痛！我要舉報！

明鑒君：淡定！那通常是養(yǎng)殖的史氏鱘、俄羅斯鱘、西伯利亞鱘，還有雜交種（史氏鱘*達氏鰉）這些都是合法的，放心吃吧?，F(xiàn)在餐桌上的鰣魚是引進養(yǎng)殖的美洲西鯡，冒牌貨，吃吧。

被統(tǒng)稱為鱘龍魚的各種養(yǎng)殖鱘魚 圖片來源：淘寶網

很遺憾，正版三鮮之首的長江鰣魚可能已經追隨長江魚王白鱘而去，沒等到今年的全面禁漁。國寶中華鱘嘛，普通消費者就算有幸見到也是養(yǎng)殖個體。在長江和東海之間被大小水壩切割的七零八落的洄游路線恢復以前，它們很難重建野生族群，還是被人工圈養(yǎng)比較安全。

追鮮客：慢著，白鱘還沒有滅絕，有人在長江撈到了！明鑒君且看：

常被誤認為是白鱘的匙吻鱘 來源：flickr.com

明鑒君：那是美國引進的匙吻鱘，養(yǎng)殖逃逸的。入侵物種，撈到就吃了吧。

長江白鱘是繼白鱀豚和長江鰣魚之后，第三種被宣布功能性滅絕的長江流域特有物種。圖片來源：《長江上游珍稀特有魚類國家級自然保護區(qū)魚類圖集》

追鮮客：我現(xiàn)在熟讀《國家重點保護水生野生動物名錄》，這下沒問題了吧?

明鑒君：很遺憾，這份20多年歷史的《國家重點保護水生野生動物名錄》嚴重年久失修。比如，兩種被俗稱為“馬蹄蟹”的神奇動物——中華鱟和圓尾鱟，就生生被遺漏了。為保它倆周全，明鑒君希望鱟盡快升入國家保護動物名錄，永遠不要再出現(xiàn)在大家的餐盤里。就聽我們美境自然的同事一句話：“要對得起這些祖先們見證過4.5億年前世界的活化石，別做空前絕鱟的缺德事。”

中國鱟 來源：美境自然

圓尾鱟 來源：美境自然

同樣的情況還有珊瑚礁的王者——波紋唇魚，也就是價格高居粵菜生猛海鮮榜首的蘇眉魚（配圖）。但它已經被吃成了瀕危（EN）級別。吃貨們就口下留情吧。

波紋唇魚被IUCN評級為瀕危（EN）

明鑒君呼吁：為了讓幫助眾多中國吃貨們像孔夫子的話一樣越來越國際化，《國家重點保護水生野生動物名錄》也該盡快與IUCN紅色名錄接軌了。

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