茭白,學(xué)名菰,古人稱之為“茭筍”。《本草綱目》記載:江南人稱菰為茭,以其根交結(jié)也。
禾本科菰屬,多年生淺水草本,原產(chǎn)中國及東南亞。
畸形的茭白
在唐代以前,茭白還不是現(xiàn)在這個樣子。那時(shí)候的茭白吃的是種子,它的種子叫菰米或雕胡,是一種重要的糧食作物。大家可以想象一下,它原來的樣子是現(xiàn)在的水稻有點(diǎn)像。
后來,有些菰感染上了黑粉菌,不再抽穗,長不出水稻那樣沉甸甸的種子來了。但是菰的植物看上去不像生病的樣子,只是莖部不斷膨大,而且呀,這種膨大的莖居然味道非常鮮美,產(chǎn)量也很高。于是,人們就開始利用這種黑粉菌做實(shí)驗(yàn),阻止茭白開花結(jié)果,來繁殖這種有病在身的畸形植株作為蔬菜,這就形成了現(xiàn)在的茭白。
下圖是沙家浜國家濕地公園內(nèi)野生的茭白,這種茭白的莖不像栽培種那邊膨大,很小,很難食用。
茭白的葉子像劍一樣狹長,平行葉脈,容易被大風(fēng)撕裂。
葉片觸感略扎手,邊緣極為鋒利,容易割傷手。在此提醒各位游客,請勿采摘。
茭白是禾本科的植物,和水稻、蘆葦?shù)认嗨?,它的花極小,非常不顯眼,穗上面長的是它的果實(shí),我們吃的是它的莖。
茭白和肉類最為搭配,是江南水八仙之一。
下圖是攝于夏季(7月)的剝開的茭白。
下圖是常熟當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜:茭白毛豆子。
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